مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: ۲ پیمانه
برنج: ۱ پیمانه
لپه: ۱ پیمانه:
تخم مرغ : ۲ عدد
سبزی معطر: نصف لیوان
پیاز رنده شده: ۱ عدد
پیاز سرخ شده: ۲ عدد
زرشک و گردو: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی خرم : ۲ قاشق
نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی:
تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر با این میزان مواد اندازه ست. برای شروع سس کوفته رو آماده می کنیم. دو قاشق از پیازهایی رو که خوب سرخ و کریسپی شدن در قابلمه ای که قراره کوفته ها در آن قرار بگیرن ریخته و به همراه ۲ قاشق رب کمی نمک، فلفل و کاری خوب سرخ می کنیم و ۳ لیوان آب بهش اضافه کرده و اجازه میدیم جوش بیاد.
برای مواد کوفته تبریزی، برنج و لپه باید نیم پز بشن پس هر کدوم رو جداگانه می پزیم و آبکش می کنیم و بعد با هم دو بار چرخشون می کنیم یا در بلندر میکسشون می کنیم.
در ادامه گوشت چرخ کرده رو که باید ترکیب گوسفندی و گوساله باشه به مواد اضافه می کنیم، سبزی معطر، پیاز رنده شده و تخم مرغ ها هم به مواد قبلی اضافه و به خوبی با هم ورز داده میشن.
در حین کار نمک و ادویه ها رو اضافه می کنیم.
مواد کوفته تبریزی اصل
یکی از اساسی ترین نکات پخت کوفته تبریزی که باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته میشه ورز دادن اون هستش پس کوفته باید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خوب ورز داده بشه.
بعد از ورز دادن، مواد کوفته باید چسبنده باشه درست مثل کوبیده، پس اگر دیدین انسجام لازم رو نداره ۲ قاشق آرد نخودچی رو به مواد اضافه و مخلوط کنین.
برای داخل کوفته میشه از ترکیپ پیاز داغ زرشک و گردو یا آلوبخارا استفاده کرد.
بعد از به جوش اومدن سس کوفته ، کوفته هارو به این شکل آماده می کنیم. دسستتون رو کمی خیس کنین و مقداری از مواد کوفته رو برداشته و بهش شکل بدین، داخلش رو کمی گود کنین و گردو یا آلو بذارین روش هم از ترکیب زرشک و پیاز داغ بریزین و روی این مواد رو بپوشونین و به شکل پرتقال گردش کنین کوفته رو تو دستتون.
به همین ترتیب کوفته ها رو شکل بدین و خیلی آروم در سس در حال جوش بندازین، در این قسمت حرارت اجاق باید متوسط رو به زیاد باشه تا کوفته خودش رو بگیره خوب.
تا ۲۰ دقیقه اول حرارت باید همینطور زیاد باشه ، بعد از این مدت به آرامی کمی کوفته ها رو جا به جا کنین و بعد هم کمی شعله رو کم کنین تا کوفته مغز پخت بشه و سسش غلیظ بشه اگر کوفته رو با سس بیشتر میخواین میتونین الان درب قابلمه رو بذارین تا آبش تبخیر نشه.
بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کوفته ها آماده ست.
طرز تهیه کوفته تبریزی
نکات پخت کوفته تبریزی:
نکاتی رو که برای پخت یک کوفته تبریزی اصیل لازم بود ذکر شد
نظرات کاربران